우리는 완벽한 커피를 마시는 황홀한 경험을 소수의 전유물로 남겨주고 싶지 않습니다.
세상 모든 사람들에게 그 경험을 전하는 것, 그것이 우리의 사명입니다.
“우리는 커피 머신을 만든 것이 아닙니다. 커피의 공식을 다시 정의하고 싶었습니다.”
포항공대 물리학과에서 박사 과정을 마친 안형전 대표는 연구실에서 데이터를 다루던 과학자였습니다. 그러나 커피를 하나의 ‘현상’으로 바라본 순간, 그의 여정은 전혀 다른 길로 이어졌습니다.
커피를 ‘상품’이 아닌 ‘현상’으로 바라봤고, 그 속에 숨어 있는 원리를 분석하고 재구성하는 것에서 Zeroth Law가 시작되었습니다.
출발점은 아주 단순한 질문이었습니다.
“왜 에스프레소는 누가 내리느냐에 따라 맛이 달라질까?”
대학교 시절, 안형전 대표는 기계공학·산업경영공학 전공의 친구들과 팀을 꾸려 직접 카페를 다니며 데이터를 모았습니다. 압력, 온도, 원두 입도, 탬핑 강도, 추출 횟수까지 모든 변수를 기록하고 실험했습니다.
그 과정에서 그는 한 가지 결론에 도달했습니다.
“이건 재현이 불가능한 메커니즘이다.”
모든 커피 머신이 1800년대에 설계된 구조를 여전히 유지하고 있다는 사실은 그에게 단순한 놀라움이 아니라 문제의식으로 다가왔고, 고가의 장비일수록 바리스타 개인의 실력이 더 중요해지는 구조는, 좋은 커피에 대한 대중의 접근성을 낮추고 결과적으로
시중 커피 품질의 하향평준화를 불러온다고 판단했습니다.
이 문제를 해결하기 위해, 세 사람은 ‘커피계의 가장 기본이 되는 새로운 공식을 만들자’는 목표를 세웠습니다. 그렇게 회사 이름은 Zeroth Law(제0법칙)가 되었고, 이 원칙을 현실로 만들기 위한 도전이 시작됐습니다.
안형전 대표는 이 문제를 풀기 위해 기존 구조를 과감히 버리고, 처음부터 다시 설계하기 시작했습니다. 수많은 실험과 검증 끝에 탄생한 것이 ‘REAL9’입니다.
스테퍼모터를 이용해 추출 압력을 미세하게 제어하고, 레시피를 프로파일로 설계해 재현성을 극대화한 이 머신은 커피 전문가들에게도 신선한 충격이 되었고, REAL9의 가치는 국제 무대에서도 입증했습니다. 한국 바리스타 챔피언이 세계 대회에서 REAL9을 사용했고, 같은 맛을 재현하며 철학을 전 세계에 보여줄 수 있었습니다.
하지만 우리는 기술에서 멈추지 않았습니다.
“좋은 커피를 누구나, 어디서나 즐길 수 있어야 한다.”
이 생각은 그대로 브랜드 AMPRESSO로 확장되었습니다.
안형전 대표는 기술을 그 자체로만 남겨두지 않았습니다. 우리는 사람들이 일상에서 그 기술의 가치를 체험할 수 있도록 브랜드를 만들었습니다.
그렇게 탄생한 것이 ‘AMPRESSO(앰프레소)’입니다.
앰프레소는 두 가지 방식으로 사람들을 만납니다.
첫째, 직장인들이 바쁜 점심 시간에도 빠르게 고품질 커피를 즐길 수 있는 매장형 서비스. 고객은 자신이 원하는 원두와 메뉴를 선택하면, 기다림 없이 동일한 품질의 커피를 받아볼 수 있습니다.
둘째, REAL9으로 추출한 스페셜티 커피를 그대로 담은 앰플 제품 ‘앰프레소’. 물에 붓는 순간, 카페 퀄리티의 커피가 완성되어 사무실이나 가정 어디서든 고급 커피의 향미를 즐길 수 있습니다.
또한 우리의 여정은 지속가능성과도 이어져 있습니다.
2021년, LG사이언스파크에서 열린 Nature Conference: Waste Management and Valorisation for a Sustainable Future에서 우리는 특별한 방식으로 메시지를 전했습니다. 과학자와 산업계 리더들이 모여 지속가능한 미래를 이야기하는 자리에서, 우리는 커피 머신을 무대 위에 올렸습니다. 그 이유는 분명했습니다.
기존 에스프레소 머신은 불필요하게 많은 전력과 자원을 소비하고 있었기 때문입니다.REAL9은 이러한 문제를 정면으로 해결했습니다.
기존 머신 대비 전력 사용량을 3% 이하로 줄여, 카페나 대형 프랜차이즈에서 장기간 사용될 때 탄소 배출을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 또 머신의 높은 재현성 덕분에 매일 반복되는 세팅 작업이 필요 없어지고, 인력과 원두의 낭비 역시 최소화됩니다.지속가능성에 대한 고민은 앰프레소에서도 이어집니다.
에스프레소를 소용량 앰플 형태로 포장하고 유통함으로써, 매장에서 매번 테이크아웃 컵을 사용하는 비율을 크게 줄였습니다.우리가 추구하는 것은 단순합니다.
좋은 커피를 가장 단순하고 확실하게, 그리고 지속가능한 방식으로 즐길 수 있게 하는 것.
2025년 1월, 우리는 미국 라스베이거스에서 열린 세계 최대 IT 박람회 CES 2025에 참여했습니다. 이 자리에서 ‘누구나 전문가처럼 커피를 내릴 수 있다’는 메시지와 함께 REAL9 FIT을 선보였고, 많은 주목을 받았습니다.
REAL9 FIT은 단순한 기술력을 넘어, 누구나 쉽게 사용할 수 있는 접근성과 뛰어난 에너지 효율성까지 인정받았습니다. 특히 전력 사용량을 기존 머신 대비 3% 이하로 줄였다는 점은 커피 산업의 지속가능성과 친환경 전환을 보여주는 중요한 성과로 평가되었습니다.
최근 우리는 기술과 예술의 만남을 확장하는 새로운 시도를 했습니다.
성수동에서 열린 프랑스 그래피티 아티스트 무슈샤(M.Chat) 전시는 XR 콘텐츠 기업 더블미(DoubleMe)가 주최하고, 팬 커뮤니티 플랫폼 모모보드(MOMOboard)가 함께한 행사였습니다. 이 자리에서 우리는 팝업 카페를 열고, 우리의 머신과 앰프레소 커피를 통해 관람객이 ‘마시는 예술’을 경험할 수 있도록 했습니다.
전시를 찾은 사람들은 작품을 감상하는 동시에, 동일한 품질로 추출된 커피를 맛보며 기술과 창의성이 하나로 어우러지는 순간을 체감했습니다.
